自作沖縄そばとジューシーと

知人に分けていただいた豚足をテビチ（豚足の煮込み）にするだけじゃもったいないな…と思い立ち、沖縄そばを自作することにしました。
 

製麺

まずは製麺からスタート。以前に買っておいた強力粉（春よ恋）を加水率35％で水回し。

沖縄そばのレシピを研究したところ、卵入りと卵なしの流派があるようでしたが、今回は黄色いっぽい発色が出たらいいなと卵（全卵）入りでチャレンジしてみます。作った卵水に塩、かんすいを投入しよく混ぜたものを少しづつ強力粉へ投入。

よく水回しをしたあと、ジップロックに入れて半日ほど寝かせていきます。

ジップロックから取り出し、麺帯を作っていきます。

卵水を使ったせいか思った以上に加水率が低い感じになりました。切ったり伸ばしたりがかなり大変なので、少しづつ水を含ませながら伸ばしていくという禁じ手を使いつつ、汗だくになりヒーヒーと悲鳴をあげながら延ばし、どうにかこうにか製麺完了。

ちぢれ麺にしたかったので、茹でる前にしっかりと麺を揉んでウェイビーな仕上がりに。

 

スープ仕込

今回は、豚足をメインに、ラフテーやチャーシューにするブロック肉からも出汁を取っていきます。

材料

• 豚足（2本）
• 豚バラブロック（1本）
• 豚肩ブロック（1本）
• かつお荒削り節
• 昆布
• ショウガ

まずは豚足を半分に割って下茹で。

豚足を下茹で後、豚バラブロック、豚肩ブロック、ショウガ、昆布とともに寸胴鍋へイン！
3時間ほど煮出していきます。

豚バラブロック、豚肩ブロックを取り出し、豚バラブロックはラフテーに、豚肩ブロックはチャーシューへ。

ラフテー用調味料

• 泡盛　100cc
• 黒糖　大さじ2
• しょうゆ　大さじ3
• だし汁　400cc
• しょうが　1かけ

豚バラブロックは調味料と共に弱火でさらに煮込み、豚肩ブロックはラフテーの煮汁につけ、味をしみこませます。

食べる直前にカツオ荒削り節で香りづけしてスープ完成。

仕上げに、かまぼこ、小ねぎ、紅しょうがとともにラフテー＆チャーシューをトッピングして自作沖縄そば完成！

 

「沖縄そば」ときたら「ジューシー」も無いとね

具材と一緒にお米を炊飯器に入れて炊くだけの簡単仕様。

材料

• ひじき
• 人参
• ごぼう
• ラフテーの切れ端
• だし汁（ラーメン用スープを使いました）

美味しそうに炊けました。

苦節5時間ほどを要し、沖縄そばジューシーセット完成。

大満足の出来栄えではあるものの、やっぱり本場で食べたいな！沖縄に行きたいゾ！